Conoce el arroz con costra alicantino

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Cultura y Ocio

Conoce el arroz con costra alicantino

Por Mi_Nueva_Edad, | 23 Abril, 2018

Nos vamos hoy a Alicante a conocer una receta de lo más curiosa y supersabrosa. Su nombre aunque no muy atractivo, Arroz con Costra, refleja a la perfección de que se trata. Un plato típico, sobre todo de la Vega Baja del Segura, que hace las delicias de quien lo prueba. Gastronomía que se remonta a la Edad Media y que persiste con orgullo en la mesa de los alicantinos.

Primero de todo hay que advertir que es un plato muy contundente, si bien nutritivo, y del que no se debe abusar por su alto contenido calórico y de grasas saturadas por elaborarse con bastante cantidad de embutidos. Así que lo mejor es que lo reserves para una ocasión especial en donde quieras sorprender a tus amigos con un plato diferente. Una vez al año…

Lo ideal es hacerlo con embutidos de Alicante pero también podéis buscar algún equivalente de la zona en la que viváis.

Ingredientes para 4 personas

-Medio conejo en trocitos

-Un muslo y contramuslo de pollo sin piel, deshuesado y troceado

-Unos cinco o seis trozos de longaniza blanca (salchicha fresca según la zona)

-Un blanco o butifarra blanca

-Un trozo de butifarra de la zona alicantina

-5 huevos

-De 8 a 10 puñados de arroz (la misma cantidad por persona que para una paella)

-Un tomate maduro

-Aceite de oliva Virgen Extra

-Sal

-Azafrán

-Perejil

Elaboración

Lo ideal es que te hagas con una cazuela de barro con una profundidad algo superior a la de una paellera tradicional o algo similar. Para su elaboración necesitaremos precalentar el horno a 220º.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las butifarras en láminas de medio centímetro aproximadamente y la longaniza en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y freirlos con muy poco aceite de oliva para evitar un exceso de grasa a fuego medio y sin pasarnos para conservar los jugos del embutido. Con un par de minutos será suficiente y después reservar.

A continuación podemos sofreír la carne de pollo y de conejo hasta que quede doradita y previamente sazonada. Mejor que no añadas nada más que sal, pues si se te ocurre condimentarla con pimienta, por ejemplo, podría resultar demasiado fuerte por la condimentación con la que se hacen los embutidos.

Una vez doradita la carne añadiremos el tomate rallado y pelado y lo dejaremos unos 5 minutos más para después echar el agua previamente calentada, o caldo de pollo si quieres un resultado más sabroso, y dejar hervir durante 5 minutos más para después incluir el arroz, el azafrán, el perejil picado y la sal. De nuevo se prudente pues los embutidos ya tienen su propia sal. Mejor probar a media cocción y corregir.

Hay que tener en cuenta que el plato se termina de hacer en el horno así que necesita menos agua que una paella tradicional. Un cuarto menos de agua por lo menos. En 20 minutos estará listo el arroz que tiene que quedar algo caldoso todavía. Si no es así, añade un poquito más de agua bien caliente y también los embutidos.

Mientras bate muy bien los huevos con una pizca de sal y justo cuando se acabe el arroz de cocinar verterlos en la cazuela, que quede bien repartido, y al horno bien caliente. Lo mejor es que dejéis el grill o la parte de arriba para terminar la receta durante unos 10 minutos y no abrir el horno hasta que no finalice el proceso. Veréis como el resultado es una costra gruesa y dorada que cubre el arroz.

Ahora solo queda servir y disfrutar de un plato bien sabroso.

Gastronomía tradicional que hace las delicias en las mesas de Alicante. Una receta deliciosa que sorprenderá a tus invitados. Nos gusta dar a conocer los platos típicos de España. Un patrimonio casi inabarcable.

 

Imagen: Arroz con Costra (miabuelareme.blogspot.com)

 

 

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