Acelgas rellenas de Vitoria

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Cultura y Ocio

Acelgas rellenas de Vitoria

Por Mi_Nueva_Edad, | 26 Febrero, 2018

Que la gastronomía vasca es de prestigio internacional es una obviedad, sin embargo muchos no conocen recetas elaboradas sin pescado. Hoy compartimos un plato exquisito hecho con una verdura deliciosa, nutritiva y de temporada. Preparamos pencas de acelga rellenas...y a relamerse.

Una receta tradicional que se presta a la imaginación

La acelga es una verdura muy rica en propiedades y nutrientes y típicas del invierno. Contienen vitaminas (A, B, C y K), minerales, especialmente el potasio, el magnesio y el hierro, fibras, ácidos grasos Omega-3 y muchos antioxidantes. En resumidas cuentas es una verdura muy recomendable para la salud.

Existen muchas maneras de prepararla ya sea en guisos, en ensaladas utilizando las hojas más tiernas o a la manera como se cocina en Vitoria que es la que nos ocupa hoy.

Como ya adelantábamos existe una receta tradicional de elaborarlas pero te pueden quedar exquisitas con un poco de imaginación.

Ingredientes para 4 personas

- 4 hojas de acelgas

- queso

- lonchas de jamón ibérico

- cebolla o cebolleta

- 3 o 4 dientes de ajo

- harina

- huevos

- sal

- aceite de oliva virgen extra

La tradicional

Se separa la hoja verde del tronquito y la picamos. Por otro lado se corta el tronquito en cuadrados de unos 7 u 8 centímetros. Picamos también la cebolla y la rehogamos con los ajos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para por último añadir la parte verde de las acelgas y rehogar durante unos minutos.

Ponemos una olla con agua y sal a hervir para cocer los cuadrados del tronquito de las acelgas hasta que queden tiernas y reservamos.

Cortamos el queso en proporciones similares a los cuadrados de la acelga. El queso que utilizaremos será siempre un queso curado o semicurado y con un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Ponemos el queso y la loncha de jamón ibérico entre dos cuadrados de la acelga, le añadimos un poquito del rehogado y tapamos con otro cuadrado para después pasarlo por la harina y el huevo batido. Quedará solo freírlo hasta que quede un resultado doradito y reservarlo sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

El resultado se puede acompañar de una salsa de yogur o de queso azul que nosotros recomendamos mezclar con el resto del rehogado de acelga, cebolla y ajos, y plato listo.

Vamos con la imaginación

Si quieres, puedes prescindir del jamón y añadir al relleno tomate deshidratado, tomate seco o incluso un poco de pimiento o si lo prefieres, puedes ponerle una lonchita de salmón ahumado.

La salsa para acompañar podría ser el rehogado triturado con un toque de exquisitas anchoas del cantábrico y un extra de aceite de oliva en crudo.

Como recomendación aconsejamos servir las acelgas rellenas en caliente.

Pues ya tienes tu receta de acelgas rellenas en la mesa. Digno de ser compartido y muy típico de la gastronomía vasca. Un plato muy nutritivo que tienes conocer y saborear.

 

Imagen: Acelgas rellenas (aquisecocina.blogspot.com)

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