Mejor con mojo picón

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Cultura y Ocio

Mejor con mojo picón

Por Mi_Nueva_Edad, | 29 Enero, 2018

Seguro que quieres conocer la salsa estrella de las Canarias. También es seguro que nunca has tenido claro como prepararla. Y es que el mojo picón no solo se elabora de una forma. Compartimos contigo la receta básica y alguna de sus posibles variantes para que puedas darle el toque exquisito que le faltan a tus carnes, pescados, verduras y como no, a unas buenas papas arrugás...y a disfrutar de la buena gastronomía tradicional.

Una salsa muy versátil

Efectivamente, el mojo picón se puede preparar de muchas maneras. Cada isla canaria tiene su propia particularidad, es más, casi cada isleño te dirá que le pone un poco más de esto o este pequeño secreto que lo hace más gustoso.

El caso es que si no te sales demasiado de los cánones, podrás disfrutar de una salsa que realzará el sabor de tus platos y los hará realmente especiales.

El mojo picón

Como ingredientes básicos utilizaremos:

-150 ml de aceite de oliva virgen extra

-1 cabeza de ajos

-2 pimientas piconas canarias

-1 cucharadita de comino en grano

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 cucharadita de sal gorda

-50 ml de vinagre de vino

La mejor forma de prepararlo es a mortero, aunque si vas justo de tiempo, siempre puedes recurrir a la batidora. Desde luego el resultado es mejor a la manera tradicional.

En primer lugar pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero junto con la sal, el comino y la pimienta picona.

Aquí abrimos el primer paréntesis. La pimienta picona canaria es la denominación de origen de diversos tipos de pimientos rojos como la pimienta de la “puta madre” (si, ese es su nombre), el cuerno de cabra etc. Estos los puedes encontrar en la península en muchos lugares, pero si no es posible, puedes sustituirlos por dos o tres cayenas si te gusta picante, por el común pimiento morrón, el choricero o las ñoras. Eso si, siempre debes desechar las pepitas de los pimientos.

Cuando obtengas una pasta homogénea mediante el majado, procede a incorporar el vinagre y el pimentón. Hay recetas que no incluyen este último ingrediente y hay otras que sustituyen parte de él por un poco de pimentón picante. Depende de lo que te guste que te arda la lengua.

Por último añade muy poco a poco el aceite de oliva virgen extra y liga bien toda la salsa. Debes saber que el mojo sobrante de tu cena o comida, aguanta sin problema en la nevera hasta un par de semanas.

Algunas variantes interesantes

En la isla de La Palma le llegan a añadir al majado un puñadito de almendras y les queda un resultado exquisito. En otro lugares lo elaboran con un poco de pan frito y otros fríen los ajos. Aunque nos parece de lo más sugerente su elaboración con los ajos asados.

Y por supuesto no nos podemos olvidar del rico mojo verde. Este se suele preparar con la mitad de ajo que el picón, sin pimienta picona ni pimentón, y añadiendo un buen manojo de perejil (sólo las hojas), cilantro o ambos.

El mojo picón es una de las mejores salsas que conocemos. La gastronomía canaria nos regala esta receta ideal para compartirla y disfrutarla en tu mesa.

 

Imagen: Mojo picón y mojo verde (elfestíndemarga.blogspot.com)

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