Atascaburras, y no te dejes engañar por un nombre

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Cultura y Ocio

Atascaburras, y no te dejes engañar por un nombre

Por Mi_Nueva_Edad, | 30 Agosto, 2017

Con un nombre poco atractivo, casi cómico, este plato te sorprenderá por lo delicioso de su sabor y su fácil preparación. Aunque se comía tradicionalmente en invierno, os podemos asegurar, que cualquier época del año es ideal para disfrutarlo al menos para compartirlo en forma de tapa. Conoce como preparar la receta del “atascaburras” o "ajoarriero manchego". Gastronomía tradicional manchega para chuparte los dedos.

Plato de nieves...o no

Ha sido este verano cuando por fin hemos probado este exquisito manjar y os podemos asegurar que repetiremos la experiencia.

Tradicionalmente se elabora sobre todo en la Serranía de Cuenca y Albacete, cuando las nieves aparecen. Es un plato contundente, por eso si lo probáis fuera de la temporada invernal, lo podéis hacer en forma de tapa o acompañado de platos más ligeros.

Se sabe por escritos que al menos en el siglo XVII ya se preparaba. Cuentan que fue elaborado por algún pastor que tan solo contaba con ingredientes básicos. El resultado sin duda fue espectacular.

Ingredientes para 4 personas como plato principal

  • 1 kg de patatas
  •  200 gr de bacalao desecado
  •  300 gr de nueces 
  • 2 ajos
  •  aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

En primer lugar, hay que dejar la noche anterior el bacalao en agua para desalarlo.

El día del festín, pondremos las patatas con piel a cocer (o al vapor, que es una estupenda opción) durante unos 30 minutos para después sacarlas del agua hirviendo y evitar que sigan cocinandose.

Mientras, coceremos el bacalao durante 5 minutos y reservaremos fuera del agua de cocción. Muy importante que no tiremos ese agua para poder añadirlo a las patatas y que se impregnen del sabor del bacalao.

En este punto tenemos varias opciones: o bien sofreimos levemente uno de los ajos en aceite para luego añadirlo al resto de los ingredientes en el majado final, o bien majamos los dos dientes en crudo.

Después quitamos la piel a las patatas y las vamos añadiendo en el mortero en donde hemos majado los ajos, hacemos lo mismo con el bacalao y poco a poco vamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra en crudo, o si hemos optado por sofreir uno de los ajos, también este aceite tan ricamente aromatizado.

Es muy importante que se añada el aceite muy poco a poco y con cautela en las cantidades para no arruinar la mezcla. También se puede ir añadiendo poco a poco el agua de la cocción del bacalao para que se mezclen bien los sabores.

En cuanto a la sal, se debe andar con cuidado porque el bacalao aún conservará gran parte. Así que mejor que falte y la podamos añadir en el último momento.

El resultado final tiene que ser el de un puré, cuanto más fino mejor. Por supuesto puedes sustituir el mortero por un chino o incluso algún aparato eléctrico que uses para batido o similar, pero nos gusta el mortero.

Al final, pondremos por encima las nueces e incluso unos piñones ligeramente tostados. Es muy común también que se decore con algo de huevo duro.

Ya está lista nuestra receta de hoy, preparala cuando te plazca como tapa o resérvala para el invierno como plato principal. Gastronomía tradicional manchega para compartir una buena mesa. Conoce las delicias de nuestra cocina, un patrimonio cultural que no debemos dejar desaparecer.

 

Imagen: Atascaburras (gourmetymerlin.blogspot.mx)

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