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Cultura y Ocio

El ceviche: fresco, nutritivo y saludable

Por Mi_Nueva_Edad, | 10 Julio, 2017

Mi Nueva Edad os presenta hoy una de las recetas más sabrosas y saludables para el verano y una de las estrellas de la cocina internacional: el ceviche. Conoce algunos de sus secretos y sorprende a tus amigos con un plato rico, nutritivo y refrescante.

Un poco de contexto y geografías

El ceviche (o cebiche o sebiche) es un plato de pescado blanco crudo, cortado en daditos y marinado en cítricos. Generalmente se usa el jugo limón, pero también se puede utilizar lima o naranja agría, ya que esta última aparece en las primeras referencias de este manjar.

El pescado utilizado suele ser el mero, el lenguado, la lubina, la corvina o la merluza, sin embargo existen ceviches de dorada, de bacalao, de mariscos o incluso de pulpo, salmón o atún.

Se prepara ceviche en toda la costa pacífica de Sudamérica desde México a Chile variando las recetas en cada lugar. Nosotros vamos a coger como patrón, al archiconocido ceviche peruano, considerado por el país andino como Patrimonio Cultural de Perú.

Como se utiliza pescado crudo, es recomendable para evitar el famoso parásito Anisakis, congelarlo durante un par de días para eliminarlo.

Receta básica 

Para 4 personas:

  • 200-250 gramos de pescado blanco cortado en daditos pequeños
  • El jugo de 5-7 limones
  • Una cebolla morada
  • Cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Cancha (maíz tostado)
  • Ají o guindilla troceada

Preparación y un poco de imaginación

Una vez descongelado el pescado, solamente la carne, se trocea en daditos pequeños y se coloca en un bol.

Después se le añade el jugo de limón. Puede ser lima si el limón te parece demasiado fuerte u optar por una mezcla de estos dos cítricos a tu gusto.

Lo ideal es que este preparado repose en la nevera unos pocos minutos (con 5 minutos será suficiente), para que puedas apreciar mejor el sabor del pescado. Si lo marinas más tiempo, el limón irá ganando terreno. Depende también de tu gusto personal.

El ceviche es un plato que se debe servir frío, así que lo mejor es que exprimas el limón recién sacado del frigorífico.

A este preparado se le añade la cebolla picadita o en tiras finas, la picada del ají o guindilla, el cilantro (o perejil si lo prefieres), una pizca de sal, un poco de pimienta y el maíz tostado y se remueven todos los ingredientes de manera delicada.

Como hemos dicho antes, las variantes son muchas en cada país donde se elabora. Puedes añadir a esta mezcla un poco de aguacate u otras frutas como el mango, unas chips de yuca o boniato o batata cocinada.

Mi Nueva Edad te ayuda a combatir el calor del verano con esta receta saludable que es el ceviche. Compártelo con tus amigos y conoce los secretos de uno de los platos más populares del mundo. Una delicia. Atrévete.

 

Imagen: Ceviche (Wikimedia Commons)

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