Gazpacho Manchego: sabor a campo

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Cultura y Ocio

Gazpacho Manchego: sabor a campo

Por Mi_Nueva_Edad, | 27 Marzo, 2017

El Gazpacho Manchego es una receta deliciosa, muy nutritiva y saludable. Muy típico de Cuenca y Albacete, por su contundencia, es preferible comerlo fuera de los meses de más calor. Se recomienda compartir con amigos con un buen vino tinto manchego.

Lo ideal para comer este plato es cocinarlo en una escapada en el campo, con fuego de leña, pero desde luego no es imprescindible.

Ingredientes

Antes de enumerarlos, debemos advertir que no tiene nada que ver con la famosa sopa fría andaluza, ya que se compone principalmente de carne de caza menor, tortas cenceñas y se sirve caliente.

Las tortas cenceñas o galianos es un pan ácimo (sin levadura) cortado en trocitos. Se pueden conseguir en algunos supermercados fuera de Castilla la Mancha. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por tostas de pan.

La perdiz y el conejo de campo o la liebre, son las carnes más recomendadas para su elaboración, pero se puede sustituir la perdiz por pollo campero si no la encuentras.

También puedes añadir en la última fase unas hebras de azafrán para darle más color y sabor.

Vamos a ello:

  • 150 g de tortas cenceñas
  • ½ conejo de monte o liebre
  • 1 perdiz
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño o mediano
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel grande o dos pequeñas
  • tomillo

Elaboración

En una cazuela amplia con aceite de oliva, coloca la perdiz en cuatro trozos y el medio conejo partido en dos o tres con un poco de sal.

Fríelos un poco y después sácalos y añádelos a una olla con bastante agua, el laurel, unos granos de pimienta, sal y la cabeza de ajos. Si lo haces en olla exprés, con media hora hirviendo bastará.

Mientras, pica la cebolla, el pimiento y ralla el tomate y en la cazuela de freír las carnes pocha la cebolla a fuego suave y el pimiento para después añadir el tomate. Sazonar un poco.

Cuando la carne esté cocinada sácala, déjala enfriar un poco y desmígala bien sin que queden partes de huesos y piel de la perdiz. Reservar un litro del caldo de la cocción.

Por último añadir la carne a la cazuela de las verduras pochadas, añadir el caldo, las ramas de tomillo (también puedes optar por romero) sazonar al gusto y cuando empiece a hervir, añadir las tortas cenceñas hasta llegados los 10-12 minutos.

El plato está listo. Solo debemos recomendar que lo sirvas en la cazuela en el centro de la mesa.

El Gazpacho Manchego es una receta deliciosa y saludable de la gastronomía manchega por la calidad de las carnes que contiene. Reparte buenas dosis de sabor en compañía de una buena amistad y aliña este momento con un buen vino manchego. Haz disfrutar al paladar.

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