¿Nos comemos un caldero murciano?

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Cultura y Ocio

¿Nos comemos un caldero murciano?

Por Mi_Nueva_Edad, | 27 Febrero, 2017

Nos encanta siempre la idea de compartir momentos de ocio y disfrute en torno a los fogones y en compañía de buenos amigos. Nos vamos al Mar Menor en Murcia, a degustar el plato estrella de su gastronomía; el caldero murciano o del Mar Menor.

Lo que necesitas para cuatro personas

  • 400 g. de arroz bomba
  • 2 kg de pescado (1 kg de moralla o pescado de roca y 1 kg de dorada, corbina, mújol o mero)
  • 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 o 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 ñoras
  • sal
  • pimienta
  • azafrán
  • alioli o ajoaceite

Sabor intenso a mar

Este sabrosísimo plato de arroz tiene su origen en el siglo XIX en la zona del Mar Menor y Cabo de Palos.

Fueron los marineros los que, para dar salida en sus casas a todo aquel pescado de roca o morralla que nadie quería por sus espinas, lo aprovecharon para dar todo su intenso sabor al arroz.

Para ello usaban un caldero de hierro que da nombre a la receta y leña como combustible. Así que si tienes la posibilidad de hacerlo a la manera tradicional, seguro que los disfrutarás en toda su esencia.

A los fuegos con amigos 

La morralla (gallineta, gallina, araña, mújol, etc.) debe estar bien limpia.

Con ella tienes dos opciones: o hervirla directamente durante media hora para hacer el fumé (caldo) o sofreírla (todo o solo las cabezas) con aceite de oliva virgen extra y añadirle agua para hacer el caldo. Hay que tener en cuenta que el sofrito le dará una intensidad mayor al sabor final.

Quita el rabito y las pepitas de las ñoras y sofríelas en el caldero a fuego medio para que no se quemen porque arruinarían el caldero.

Después resérvalas y entonces podrías sofreir el pescado sazonado previamente, si te decantas por esa opción.

A continuación sofríe el tomate con algún diente de ajo.

Mientras, pica las ñoras con mortero o con una picadora con 6 u 8 dientes de ajo crudos con un poco de fume e incorpora la pasta obtenida al caldo, la sal, un poco de pimienta y déjalo hervir 5 minutos.

Añade la dorada o el pescado que hayas elegido cortado en rodajas gruesas y cuando este cocido pero entero, resérvalo así como una taza del mismo caldo para regar el pescado cuando se sirva.

Por último, cuela el caldo con un chino, vuélvelo a echar en el caldero junto con el arroz y unas hebras de azafrán y espera 20 minutos.

También puedes añadir unos langostinos pelados al final de la cocción (aprovecha las cáscaras y cabezas para el caldo).

Es importante dejarlo reposar un poco y que quede ligeramente caldoso.

Sirve el arroz junto con el alioli o ajoaceite como primer plato y come el pescado como segundo o si lo prefieres, alterna bocado de arroz y bocado de pescado.

El caldero murciano o del Mar Menor, es una receta deliciosa para disfrutar de la compañía de amigos en los fogones y en la mesa. Gastronomía tradicional para compartir momentos de ocio con los tuyos y excitar al máximo tus papilas gustativas.

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