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Cultura y Ocio

Quinoa negra "A banda" por José Rayas

Por Mi_Nueva_Edad, | 04 Diciembre, 2017

De nuevo el chef José Rayas comparte en Mi Nueva Edad una receta que revisa y revitaliza un plato tradicional y que seguro dará mucho que salivar. Un plato que sin duda sorprenderá a tus amigos y que no te costará demasiado. Descubre todo el potencial que tiene este superalimento y todos los beneficios para la salud pinchando aquí.

Quinoa Negra “A Banda” con Alioli de Pera

Ingredientes (4 personas)

-300gr Quinoa Negra

-600ml Fumet (Caldo Rojo de Pescado)

-150gr Gambas

-75gr Calamar

-75gr Vieira Baby

-4 Mejillones

-4 Almejas

-100gr Tomate Picado

-1 Pera

-3 Ajos

-1 Clara de Huevo

-Pimentón

-Perejil

-Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Quinoa Negra

En primer lugar se debe lavar la quinoa con agua fria.

A continuación pelar y trocear las gambas, reservando 4 para decorar. Hacer lo mismo con el calamar reservando las patas. Saltear durante 3 min.

Preparar un sofrito con el tomate picado, 2 ajos, el perejil y una cucharadita de pimentón. Cuando este listo incorporarle las gambas y el calamar salteado,  posteriormente la Quinua Negra y el Fumet (caldo de pescado).

Dejar cocinar todo a fuego medio, agregando a mitad de cocción los mejillones y las almejas. Cuando se haya consumido todo el Fumet (caldo de pescado), la Quinua “A banda” estará lista para comer.

Alioli de Pera

Asar la pera y dejarla enfriar. Batir entonces medio ajo con la clara de huevo y la pera asada, cuando se hayan mezclado bien los ingredientes ir incorporando el aceite poco a poco hasta que emulsione y lo tendrás listo.

Montaje

Poner en la base de la Quinua “A Banda” un poco de alioli. Saltear las gambas, las vieiras baby y las patas de calamar, y colocar alrededor. Decorar también con un poco de verde y estará listo para servir y degustar.

Mi Nueva Edad os presenta una revisión del popular receta del "Arroz a Banda", impregnado con el sabor de este rico y saludable producto de Los Andes. El particular homenaje español de José Rayas, a la rica gastronomía peruana y a su producto estrella: la quinoa. Un superplato a base de un superalimento para compartir con tus amigos.

 

Imageen: Quinoa negra a banda de José Rayas

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