De temporada, cardos con almendras

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Cultura y Ocio

De temporada, cardos con almendras

Por Mi_Nueva_Edad, | 23 Enero, 2017

Hoy queremos compartir una receta sencilla y de temporada a base de cardos. Los cardos con almendras es un plato tradicional de la gastronomía de Navarra y de Aragón, ideal como primer plato y sencillo de preparar para quedar de lujo en algún encuentro con amigos.

El cardo y sus múltiples variedades, se cultiva en zonas templadas de Europa como el arco mediterráneo. Está emparentado con la alcachofa y en la antigüedad era una de las verduras más preciadas. Tiene propiedades contra el estreñimiento por su alto contenido en fibra, es apto para personas con diabetes, es rico en calcio, hierro, vitamina C, Vitamina B3 y está delicioso.

Si no lo encuentras fresco, puedes comprarlo en conserva o congelado.

Necesitas

  • Para 4 personas -750 gr. o 1 kg. de cardo
  • 150-200 gr. de almendra
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de limón
  • agua
  • aceite de oliva extra
  • sal

Preparación

Lo primero que debes hacer es pelar bien los tallos para que no contengan las hebras y cortarlos en trozos de 4 centímetros.

Después pon agua a hervir en una olla rápida con el trozo de limón y un poco de sal y cuando esté en ebullición, añade los cardos y cuécelos durante 5 minutos con la olla cerrada. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

Maja las almendras con dos dientes de ajo en un mortero o si lo prefieres en una máquina picadora hasta que consigas una pasta consistente (puedes añadir, de manera opcional a este majado, unos piñones).

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja, lamina otros dos ajos y dóralos.

Añade un poco de caldo de la cocción de los cardos, el majado y los cardos y déjalo cocer a fuego medio durante 5 minutos.

Algunos consejos y otras opciones

Para que ligue bien, se aconseja agitar la cazuela suavemente durante la cocción.

Puedes añadir un puñado de almendras legeramente fritas para la decoración final del plato.

Algunas recetas añaden una cucharada de harina rehogada con los ajos, para obtener una mayor textura o incluso un poco de leche, aunque la receta tradicional prescinde de estos ingredientes.

Una receta de la gastronomía tradicional de Navarra y Aragón, verdaderamente deliciosa, muy sana y óptima para compartir un encuentro en invierno con buenos amigos.

 

Imagen: Cardos (elhortal.webvecindario.com)

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