Así se hace un buen risotto

Para poder ofrecer los servicios de la web: y poder administrar la página, Francisca Abellón y, en su caso, otras empresas relacionadas con la prestación de los servicios contenidos en Mi Nueva Edad, guardaremos cierta información en su ordenador mediante el uso de las cookies. Si quiere saber qué son las cookies, cuáles utiliza esta página web y cómo eliminarlas, consulte nuestra política de cookies.

Aceptar
Cultura y Ocio

Así se hace un buen risotto

Por Mi_Nueva_Edad, | 10 Octubre, 2016

Queremos compartir hoy algunos consejos sobre cómo preparar uno de los platos más típicos y más ricos de la gastronomía italiana. Para que sorprendas a tus amigos, familia o pareja con una rica y nutritiva comida. Conoce mejor dónde, como y con qué.

El arroz

En el supermercado podréis encontrar arroz especial para ello, pero tenéis que saber que las variedades más usadas son de la especie japónica (arborio o carnaroli). También podéis usar arroz bomba. Lo más importante es que sea de grano corto y redondo. Son los que más almidón sueltan y esto es clave para que tu receta quede perfecta.

Bajo ningún concepto debes emplear arroz largo tipo basmati, salvaje o cualquiera de esos que indican que no se pasa.

Es un plato relativamente sencillo, pero que necesita de tu atención y cariño, ingrediente esencial para cualquier receta.

Si vas a cocinar grandes cantidades, tendrás que removerlo con movimientos circulares suaves más a menudo para que la cocción sea uniforme.

La olla

Las mejores son de cobre con el fondo estañado o la alternativa de aluminio. Evita las de acero inoxidable porque es más fácil que se pegue o remuévelo continuamente para evitarlo.

Ingredientes básicos

Es un plato que se presta a la invención y casi cualquier ingrediente le puede ir bien ya sea del mar o de la tierra. No obstante, tienes que tener en cuenta que casi todas las recetas llevan cebolla cortadita lo más pequeña posible, ajo laminado, aceite de oliva virgen extra, arroz, vino blanco, caldo de pescado, pollo (a veces carne) o verduras, sal, algo de pimienta, mantequilla y parmesano.

No todas las recetas llevan todos estos ingredientes. A veces puedes cambiar el queso parmesano por otro que esté bien curado y saldrá delicioso igual.

En general no llevan nata ni ningún otro lácteo. Sólo alguna recetas específicas la llevan. Mucha gente arruina su risotto con este ingrediente.

Hay que tener en cuenta que la textura cremosa pero consistente la da el almidón del propio arroz, la emulsión de la mantequilla una vez que está cocinado y apartado del fuego y el queso que añadiremos lo último.

Por lo demás lo puedes cocinar con setas, al pesto, con marisco o algun otro pescado (blanco), con verduras (elige de una a tres), con albahaca, tomate seco o incluso algunas carnes.

El proceso

Calienta el caldo y manténlo a fuego lento. Pocha en aceite la cebolla y el ajo, añade el arroz y sofrie a fuego medio dos o tres minutos. Añade un poco de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Después el ingrediente de tu receta, previamente salteada y el caldo pero poco a poco, que apenas cubra el arroz, para seguir añadiendo en cuanto se vaya consumiendo.

Hay discusión, pero cuanto más lo remuevas, más almidón soltará y más cremoso será el resultado.

Por último la mantequilla, el queso y dejar reposar con la olla tapada dos o tres minutos y a disfrutar de tu deliciosa receta.

 

Imagen: Risotto de verduras (commons.wikimedia.org)

Ir a listado de noticias

0 comentarios
0 favoritos
0 comentarios en "Así se hace un buen risotto"

Debes estar registrado para publicar comentarios

Comparte tus valores y compromiso social con Mi Nueva Edad.
Buscamos colaboradores que aporten diversidad a nuestra plataforma, Descarga nuestro Dossier Corporativo
logotipo